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 电加热夹层锅的定义：电加热夹层锅是由内外球形的锅体组成的,双层结构的形式，夹层里通入蒸汽或导热油为介质进行的加热。电加热夹层锅一般以不锈钢为材质，广泛的使用在食品、药品等行业加工。电加热夹层锅的分类：按结构的方式可以分为可倾式夹层锅、立式夹层锅，按工艺的需要可以各采用带搅拌和不带搅拌设备，以根据加热的条件可以选择使用蒸汽加热夹层锅和电加热夹层锅。

1.对生产效率要求越高越好。这样可以降低产品的成本，货期。电气两用杀菌锅要求与前道工序要有相关衔接，不需搬运环节，包括控制衔接，整个生产线按生产及锅工序排列要做到倒序启动，顺序停机。如冷灌装生产线，从塑料原料自动上线到饮料灌装及大锅码垛全部自动在封闭车间内进行；　　2.可适应产品的更新变化。电气两用杀菌锅要具有很高的柔性，生产线允许在一定的尺寸范围内电气两用杀菌锅大小可以变化。因为产品的生命周期远短于设备使用寿命，变更产品及电气两用杀菌锅不至于更换昂贵的生产线；

6、的升温、降温，适合易碎的瓶装灭菌。 升温时循环水从常温经换热器加热，降温时循环水从实时温度经换热器冷却，避免由于温差过大引起玻璃瓶装物的破碎问题。

　　7、全自动控制系统 。整个灭菌工艺流程全部由电脑PLC控制，一次性完成，无需人工操作。采用图表平板，利用屏幕进行触摸控制，所有时段均由模拟感应器和自动阀控制。压力和温度呈数字化显示，可将适用于任何产品的各种压力模式和温模式预先编制成程序输入计算机中。电脑内可存储100个杀菌公式，以便选择使用。

当不锈钢杀菌锅杀菌阶段结束并降温冷却了的时候，当压力下降至0.002Mpa时会显示屏显示锅内无压，则完成工作，同时还伴有声光报警提示，则可以完全脱开安全联锁装置，此时可以打开三通阀到排气位的位置，慢慢将密封垫工作气压排掉，然后就可以开启锅门了。　不锈钢杀菌锅安全联锁装置由行程开关装置、手动联锁装置和电控箱三部分组成。